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Beste Rohstoffe
Milch, Sahne, Quark und Joghurt von Höfen und Molkereien, die wir kennen. Früchte und Pürees in Patisserie-Qualität. Nichts aus Tüten, Dosen oder Pulvern.
Herstellung
Die Herstellung
Natürlich nach dem Nordmanns-Prinzip.
Unser Eis entsteht jeden Tag in unserer eigenen Eisfabrik – in kleinen Mengen, von Hand angesetzt und aus Rohstoffen, für die wir gerne mit unserem Namen einstehen.
Farbstoffe, künstliche Aromen, Emulgatoren, Mono- und Diglyceride, Zitronensäure, Carageen und all die anderen Konsorten aus Dosen, Tüten und Pulvern haben bei uns Hausverbot. Was drin ist, kann man aussprechen.
Deshalb ist unser Pistazieneis braun und nicht grün: Wir verwenden 100 % reine Pistazie, ohne Aroma- und Farbstoffe. Und unser Vanilleeis ist nicht leuchtend gelb – das ist fast immer ein Hinweis auf zugesetzten Farbstoff.
Unsere Sorbets machen wir ganz ohne Fett. Sie sind damit laktosefrei und für Veganer geeignet – und schmecken einfach nach Frucht.
Vom Rohstoff zur Waffel
In vier Schritten.
Kein Geheimnis, nur Handwerk: So entsteht jede unserer Sorten – frisch, in kleinen Chargen und ohne Abkürzungen.
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Mischen & reifen
Jede Sorte wird frisch angesetzt, schonend pasteurisiert und darf anschließend ruhen. Diese Reifezeit gibt dem Eis später seine feine, sahnige Struktur.
03
Frisch gefroren
In kleinen Chargen in der Eismaschine – langsam und mit wenig Luft. So bleibt der Geschmack konzentriert und das Eis cremig statt luftig-schaumig.
04
Direkt in die Theke
Vom Auslauf in die Wanne, aus der Wanne in die Waffel. Kurze Wege, kurze Lagerzeiten – jeden Tag frisch für unsere Standorte und das Eisauto.
Transparenz
Die wichtigsten Rohstoffe.
Transparenz ist für uns eine Selbstverständlichkeit. Deshalb nennen wir die wichtigsten Rohstoffe unserer Eisspezialitäten beim Namen.
Milch
Milch beziehen wir vom Schauhof in Willich (Milchbetrieb mit muttergebundener Kälberaufzucht), Sahne, Joghurt und Quark vorzugsweise von der Molkerei Schrozberg. Der ganzheitliche Ansatz der Bauern schafft Lebensmittelsicherheit, die schonende Verarbeitung sorgt für besten Geschmack. Milch ist eben nicht gleich Milch.
Früchte
Wir verarbeiten beste frische Früchte. Unsere Fruchtpürees kaufen wir in Frankreich bei der Firma Ponthier – die beliefern auch die französische Spitzenpatisserie. Das passt.
Inulin
Der Ballaststoff Inulin wird aus der Chicorée-Wurzel gewonnen. Wir verwenden ihn teilweise als Ersatz für Zucker – so wird unser Eis weniger süß und kalorienärmer.
Bindemittel
Wir verwenden Guarkernmehl (E412) in unserem Eis. Es handelt sich hierbei um ein Naturprodukt und gilt als unbedenklich.